09 avril 2020
ingrédients
60 g de farine
200 g de lardons nature
150 ml de cognac
Sel/Poivre
1 pincée de romarin
Ail / Persil
1 kg de cèpes
4 tranches de pain de mie
Le sang du lapin
Pour la marinade :
2 oignons
2 carottes
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 pincée de romarin
2 litres de vin rouge
INSTRUCTIONS
- La veille, déposer le lapin dans un plat suffisamment grand. Ajouter les aromates, les carottes coupées en rondelles et les oignons coupés en morceaux. Couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner pendant 24h.
- Sortir le lapin de la marinade. Passer au tamis le vin rouge que l’on conserve. Dans un faitout, faire revenir le lapin dans 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Une fois bien dorés, retirer les morceaux de lapin et les réserver. Dans le faitout, faire bien revenir les lardons puis ajouter le lapin.
- Prendre une petite casserole. Y verser le cognac que l’on fait légèrement tiédir. Le verser sur le lapin et flamber.
- Saupoudrer le lapin avec les 60g de farine. Faire chauffer le vin dans une casserole et lorsqu’il est tiède, le verser doucement sur la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Lorsque la sauce est prête, ajouter une cuillère à soupe de romarin et le thym. Faire cuire à feux doux pendant 1 heure.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sang du lapin. Bien remuer et terminer la cuisson.
- A part, faire revenir les cèpes dans une cuillerée à soupe d’huile. Lorsqu’ils sont bien cuits (30 mn environ), y ajouter la gousse d’ail coupée et un peu de persil.
- Faire griller 4 tranches de pain de mie. Les recouvrir avec la préparation de cèpes.
- Poser les morceaux de lapin dans un plat de service. Les entourer avec les toasts aux cèpes.Bonne dégustation.
