Gateau aux noix de Grenoble

13 févr. 2020

 

 

Ingrédients

  • pâte sablée :

    210 g de farine
    85 g de sucre glace
    1 oeuf entier
    125 g de beurre à température ambiante
    25 g de poudre de noix
    1/2 cuillère à café de sel

 

  • Garniture :

    300 g de crème liquide
    300 g de sucre en poudre
    150 g de beurre salé
    1 pincée de fleur de sel
    1 gros bol de cerneaux de noix de Grenoble

 

instructions

- Commencez par péparer la pâte en tamisant la farine et le sucre séparément.
- Cassez l’œuf dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux et le malaxer au robot.
- Ajoutez dans le bol du robot successivement le sucre, le sel, la poudre de noix, l’œuf et enfin la farine en faisant tourner à chaque ajout d'un ingrédient.
- Formez une boule à la main, aplatissez-la et mettez-la au frais 2 heures enveloppée dans du film alimentaire.
- Au bout de deux heures, foncez des moules à tartelettes et faites cuire la pâte à blanc environ 20 minutes en prenant soin de piquer la pâte avant de l'enfourner.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une casserole portez la crème à ébullition, et dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre, le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- A ce moment, hors du feu, ajoutez la crème bouillante et mélangez bien, remettez sur feu doux pendant 7 minutes puis réservez et laissez un peu refroidir.
- Quand la pâte est refroidie, disposez des noix sur la pâte et nappez très généreusement de caramel un peu refroidi.
- Laissez prendre quelques heures avant de déguster.

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